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涼拌蓮藕_蓮藕的選擇與區分

時間:2018-01-16 | 瀏覽量:810

涼拌蓮藕片,蓮藕容易發黑(褐變),就像我們常見蘋果和梨削皮過一會變黑也是屬于褐變,解決方法有倆個,一個是在熱水里加些白醋,還有一個是用陶瓷或砂鍋來煮,這樣就不會變黑了。

蓮藕有七孔和九孔的或十一孔,孔的多少來選擇蓮藕的好壞沒有理論依據,只是有個傳說。



蓮藕有面藕和脆藕之區別。

面偶相對比較粗,顏色發深,表面比較粗糙有麻點。面藕相對淀粉含量比較高,做熟會比較發粘,適合蒸、煮、頓 。
脆藕比較細,顏色比較發白,和面偶相對比較起來光滑一些。脆藕含水比較高,口感比較脆,適合炒,涼拌。

蓮藕無論生吃或熟吃都很有營養,中醫認為生藕性寒,可祛瘀清熱生津止渴,熟藕性溫,可健脾益氣,養血生肌,蓮藕的抗氧化活性在蔬菜中名列前茅,在抗衰防病方面有很高的營養價值。

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